正宗水煮羊排的做法

正宗水煮羊排是一道以羊排为主要食材的川菜，其特点是香辣麻辣，口感鲜嫩多汁。下面就来介绍一下正宗水煮羊排的制作过程。

材料准备：

1. 鲜嫩的羊排500克

2. 老姜3片

3. 大葱1根

4. 干辣椒30克

5. 豆瓣酱3汤匙

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 鸡精适量

11. 花椒粒适量

12. 白胡椒粉适量

13. 白芝麻适量

14. 青菜适量

步骤：

1. 将羊排切成宽1厘米左右的薄片，用少许盐和料酒腌制十分钟。

2. 烧一锅水，将羊排焯水至变色，捞出备用。

3. 锅中加热适量食用油，放入葱姜爆炒出香味。

4. 加入豆瓣酱炒匀。

5. 加入适量的水，煮沸后放入羊排，略煮片刻。

6. 在煮羊排的同时，锅中放适量食用油，放入花椒粒和干辣椒炒香。

7. 倒入煮羊排的锅中，加入适量的生抽和鸡精调味，继续煮沸。

8. 最后撒入适量的盐和白胡椒粉，炒匀。

水煮羊排的思路就是煮熟羊肉片，入味，再在上面浇上炒好的花椒辣椒油和大量的辣椒面，最后加上炒熟的白芝麻和其他调料增加口味。这道菜最好的配料就是青菜、豆腐皮或粉丝，可以减轻口感上的辣味。

将水煮羊排摆盘，可撒上葱花和香菜做装饰。此菜色香味辣，肉丝鲜嫩多汁，有明显的川味，一口咬下入口即化，回味无穷。相信对喜欢川菜的朋友是一道不可错过的经典川菜。尝试做出一道正宗水煮羊排，享受川菜的魅力吧！