老北京茄丁面的做法

老北京茄丁面是北京传统的一道面食，具有浓郁的地方特色。它以茄子和面条为主要材料，口感十分独特，同时还加入了一些其他的配料，使得整道菜色香味俱佳。下面是一份简单的老北京茄丁面的做法，供您参考。

材料：

- 茄子：2个

- 鸡蛋：2个

- 面条：适量

- 青豆：适量

- 红椒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 首先，将茄子洗净切成小块，备用。将红椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量的植物油，加热后将茄子块放入煎至两面金黄，捞出备用。

3. 另起一个锅，加入适量的植物油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。

4. 倒入青豆和红椒丝翻炒均匀，待青豆变熟后加入煎好的茄子块继续翻炒。

5. 继续翻炒的同时，锅中加入适量的酱油、料酒、盐和糖，用小火炒匀。

6. 另起一锅，加入适量的水和盐，将面条煮至熟烂，捞出沥水备用。

7. 锅中加热适量的植物油，打入鸡蛋，炒散成蛋花状。

8. 将炒好的蛋花放入茄子上面，加入适量的鸡精拌匀即可。

9. 最后，将煮熟的面条装在碗中，倒入炒好的茄丁，拌匀即可。

老北京茄丁面的制作较为简单，但制作过程中需要注意茄子的烹调时间，不要炒太久，以保持茄子的嫩滑口感。此外，可以根据个人口味的不同，添加适量的调味料，增加风味。希望您能喜欢这道美味的老北京茄丁面！