街上卖的大饼做法

大饼是一种风味独特、历史悠久的传统中式糕点，是中国街头小吃中的一种。它通常有两种常见的做法，一种是麻饼，另一种是馅饼。下面我将详细介绍这两种大饼的制作方法：

1. 麻饼的制作方法：

材料：

- 高筋面粉：500克

- 白水：300克

- 麻油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将高筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入白水，用筷子搅拌成面糊状。

2. 将面糊静置一段时间，让面粉充分吸收水分，形成一个硬质面团。然后用手**面团，直到面团变得柔软，表面光滑。

3. 将面团分成若干个小面剂，取一个小面剂放在案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的大饼。

4. 在大饼表面涂上一层薄薄的麻油，再将大饼卷起来，形成一个卷状，然后放在案板上静置片刻。

5. 取出卷好的面团，再用擀面杖将其擀成比之前更薄的大饼。

6. 锅中加热少量油，然后将饼放入锅中煎炸，直到两面变得金黄酥脆即可。

2. 馅饼的制作方法：

材料：

- 高筋面粉：500克

- 温水：250克

- 盐：适量

- 猪肉：500克，切成肉馅

- 青葱：适量，切碎

- 生姜：适量，切末

- 食用油：适量

步骤：

1. 将高筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入温水，用筷子搅拌成面糊状。

2. 将面糊静置一段时间，让面粉充分吸收水分，形成一个硬质面团。然后用手**面团，直到面团变得柔软，表面光滑。

3. 将面团分成若干个小面剂，取一个小面剂放在案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的饼皮。

4. 在饼皮上撒上适量的青葱和生姜末，然后将猪肉馅均匀地放在饼皮上。

5. 将饼皮包裹住馅料，用手指捏紧边缘，将饼封口。

6. 锅中加热适量的食用油，然后将饼放入锅中煎炸，直到两面变得金黄酥脆即可。

以上就是街上常见的大饼的制作方法。不同的地区和个人口味偏好可能会有一些变化，但基本做法大致相同。无论是麻饼还是馅饼，它们都有着香脆的外皮和独特的内馅，是非常受欢迎的中式小吃之一。