回锅鱼的家常做法

回锅鱼是川菜中非常有名的一道菜品，它以鱼为主料，搭配多种蔬菜和调料炒制而成，口味鲜香辣口，而且颇具营养价值。下面是回锅鱼的一种家常做法。

材料：

1. 鲜鳜鱼一尾，约500克左右，鱼身洗净，斜切成块。

2. 生姜2块，切成细末。

3. 蒜瓣8颗，切碎备用。

4. 干辣椒6-8颗，剪成段，备用。

5. 泡椒适量。

6. 豆瓣酱适量。

7. 料酒适量。

8. 酱油适量。

9. 醋适量。

10. 淀粉适量。

11. 食用油适量。

12. 鲜辣椒适量，切成细丝，备用。

步骤：

1. 将切好的鱼块放入碗中，加入料酒拌匀，腌制10分钟，去腥。

2. 锅中加入适量食用油，油热后将鱼块放入煎至两面金黄，捞出备用。

3. 同一个锅中加入少许食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，再加入泡椒和豆瓣酱炒匀。

4. 将煎好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀。

5. 在鱼块上撒一层白糖，颠翻几下烹入适量料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量酱油翻炒均匀，提鲜增香。

7. 倒入适量开水，加盖焖煮5分钟，鱼块熟透入味。

8. 翻炒时加入适量的淀粉水，让汤汁变浓稠，最后加入适量醋翻炒均匀，提鲜增鲜。

9. 最后撒上一些鲜辣椒丝翻炒均匀即可。

回锅鱼的做法非常简单，但是要注意火候，保持鱼肉的嫩滑，并尽可能保留鱼的原汁原味。此外，可根据个人口味调整辣椒和醋的用量，使其更符合自己的喜好。回锅鱼不仅能增加食欲，还是一道美味的佳肴。可以搭配米饭或者面条一起食用。